腐竹烘干機
腐竹,又稱(chēng)腐皮或豆腐皮、豆腐筋,是大家都比較喜歡吃的一種豆制食品;優(yōu)質(zhì)的腐竹,需要選擇上好的大豆作為原料,之后再經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、磨漿、過(guò)濾、制漿、煮沸、冷卻、干燥、檢測等多道工序加工而成,其中干燥或烘干是否得當,直接影響腐竹的質(zhì)量與產(chǎn)量,以及食品衛生安全!
腐竹宜烘干不宜曬,日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,烘房?jì)仍O烘架,其長(cháng)5米、高1米。并設火爐,把掛稈的腐竹懸于烘房?jì)?,保?0℃火溫。若火溫過(guò)高,會(huì )造成竹腳燒焦,影響色澤。一般烘6~8小時(shí)即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60~65千克。值得注意的是腐竹屬于食品類(lèi)的烘干,整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度,溫度過(guò)低容易腐爛,溫度太高容易斷裂或炸裂,影響外觀(guān),溫度控制決定了腐竹的膨化,表面的油份,色澤等重要品質(zhì)。
另外,烘干過(guò)程開(kāi)始不要快速除濕,如對濕度控制不當,裝箱過(guò)程會(huì )導致腐竹脆斷,影響成品腐竹的產(chǎn)量,造成浪費。類(lèi)似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類(lèi),如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應注意上述原則,定色定型,保證成品的外觀(guān)、飽滿(mǎn)度和復水性也相當重要。
據了解,腐竹烘干房開(kāi)始都是用燒柴火的熱氣來(lái)烘干,環(huán)境衛生很差,空氣污染重,火候控制也不好,時(shí)有不干回潮或過(guò)干碎裂的情況發(fā)生,成品率不高,對工人的工作技能要求倒挺高,達不到標準化生產(chǎn)的要求。后來(lái)改用鍋爐蒸汽供熱干燥。能耗大,現有的鍋爐供汽正好給生產(chǎn)線(xiàn)夠用,分一部分給干燥房,生產(chǎn)線(xiàn)上就不夠用了,下班后還要專(zhuān)門(mén)安排工人加班看守鍋爐,供汽不足,腐竹的干燥效果差。特別是回南天,腐竹難干,容易變味。
而使用腐竹烘干機,問(wèn)題一下子就解決了。不僅可以快速去除烘干房?jì)鹊臐駳?,在整個(gè)烘干過(guò)程中對烘干房?jì)鹊臐穸冗M(jìn)行有效控制,還可以選配相應功率的電加熱輔助升溫,從而大大加快烘干速度,有效的提高了烘干房的利用率和烘干的質(zhì)量,無(wú)疑成為了越來(lái)越多烘干房去除濕氣A為簡(jiǎn)捷有效的方法!腐竹烘干工藝:
1、第一次在50℃左右的烘房?jì)群?0分鐘左右,使腐竹表面不粘后即出烘房,稍涼后從桿上取下平擺在竹篷上。
2、再進(jìn)同一烘房在同一溫度下繼續烘干2個(gè)小時(shí)左右,至水分降至15~20%時(shí),再出烘房。
3、溫度控制在40~45℃,這樣再持續烘干5小時(shí)左右,水分即可降至7~8%左右。
注意了以上幾點(diǎn),這樣烘干的腐竹品質(zhì)好,表面的油份和光澤度適當,不易脆斷,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹烘干過(guò)程零污染,損耗小。
近年來(lái),隨著(zhù)各地環(huán)保監管?chē)栏?,開(kāi)始對蒸汽鍋爐特別是燃煤鍋爐開(kāi)始進(jìn)行拆除和清潔能源改造。以”腐竹之鄉“河南許昌為例,在2018年4月8日發(fā)布的許昌市《2018年大氣污染防治攻堅戰實(shí)施方案》中,特別對該市的鍋爐治理工作進(jìn)行了規劃。方案要求在許昌完成10蒸噸/時(shí)及以下燃煤鍋爐拆改的基礎上,逐步擴大燃煤鍋爐拆除和清潔能源改造范圍,2020年年底前,淘汰城市規劃區內35蒸噸/時(shí)及以下燃煤鍋爐。
腐竹烘干機是一種節能、環(huán)保的清潔烘干技術(shù),以空氣能制熱,現場(chǎng)沒(méi)有燃燒過(guò)程,符合最嚴格的環(huán)保監管要求。深信,隨著(zhù)國家環(huán)保監管的收緊,會(huì )有越來(lái)越多的腐竹生產(chǎn)企業(yè)摒棄污染較大的燃煤鍋爐,采用這種更為環(huán)保節能的烘干方式與烘干設備,綠水青山、藍天白云不再是夢(mèng)!
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